Feijoada – Cassoulet portuguais

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

600 g de haricots rouges secs

6 saucisses fumées ou autre viande

1ou 2 chorizo doux ou fort (selon les goûts)

6 tranches de poitrine fumée épaisses ou viande de porc avec un peu de gras

2 Kg de bœuf (ou tout autre morceau à cuisson assez longue)

4 carottes

4 oignons

Chou pour ceux qui le souhaitent

Poivre (si souhaité)

Sel

Thym

Laurier

Sauce tomate

500 g à 1 Kg de Riz

Préparation

1. Faire tremper les haricots secs dans l’eau (au moins un après-midi) pour qu’ils gonflent… au mieux 24h.
2. Au même moment, mettre les morceaux de bœuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d’eau, mettre un peu de gros sel. Laisser cuire comme les haricots.
3. A la fin des 2 cuissons ci- dessus, dans une troisième cocotte (ou bien dans celle des viandes que vous aurez vidées, viandes et bouillon réservés), faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer un peu. Ajouter les haricots/ carottes saisis à l’écumoire (ainsi que le chou si souhaitez) et recouvrir le tout d’une partie de l’eau de cuisson des haricots (très important pour donner le goût final !). Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi préférable.
4. Ajouter sel- poivre, de la sauce tomate (tomate concentré) et les saucisses fumées.
5. Mettre sur feu doux, remuer souvent (cuisson jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits, le jus liquéfié mais remplissant encore bien les 1/3 mini de la cocotte, soit environ 1h/1h30)
6. Préparer du riz blanc (cuit à la vapeur)
7. Servir dans la cocotte de cuisson, bien chaud avec le riz blanc en accompagnement.