Bacalhau a bras – Morue à la Portuguaise
Préparation
Pour 6 personnes :
3 pavés de morue (600 g environ)
6 œufs
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
Persil
12 pommes de terre
Préparation
- Laisser dessaler la morue dans de l’eau (que vous renouvelez régulièrement) environ 24 heures avant de commencer la préparation.
- C’est indispensable à la bonne réalisation de ce plat car sinon, ce serait immangeable, car trop salé !!
- Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arêtes.
- Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans l’huile de tournesol et l’huile d’olive.
- Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l’oignon et l’ail.
- Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu’elles soient précuites (et non cuites !!!).
- Mélanger les frites, la morue, les oignons et l’ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes.
- Battre les œufs en omelette, saler, poivrer. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant (faire attention à ne pas cuire les œufs).
- Saupoudrer de persil et mélanger.
- Décorer d’olives noires et de tomates cerises. Régalez-vous… !!!